BRASIL. Ministério da Saúde. UNICEF. Carências de micronutrientes. Brasília, DF: Ministério da Saúde, 2007. 60p. (Cadernos de Atenção Básica - nº 20) (Série A. Normas e Manuais Técnicos). Disponível em: http://189.28.128.100/.... Acesso em: 14 nov. 2016.
BRASIL. Ministério da Saúde. Agência Nacional de Vigilância Sanitária. Resolução RDC Nº 23, de 24 de abril de 2013. Dispõe sobre o teor de iodo no sal destinado ao consumo humano e dá outras providências. Diário Oficial [da] República Federativa do Brasil, Brasília, DF, 25 abr. 2013. Seção 1, p.55. 2013. Disponível em: http://bvsms.saude.gov.br/.... Acesso em: 10 nov. 2016.
ESCOTT-STUMP, S.; MAHAN, K. L.; RAYMOND, J. L. Krause: alimentos, nutrição e dietoterapia. Tradução de Claudia Coana. Rio de Janeiro: Elsevier, 2012. 1227p.
Zinco, iodo e ferro
Deficiência de iodo
O iodo é um micronutriente essencial para o organismo, necessário para o adequado funcionamento da glândula tireoide, uma vez que é parte constituinte dos hormônios tireóideos (BRASIL, 2007). Segundo Escott-Stump; Mahan; Raymond (2012) são fontes de iodo:
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Alimentos de origem marinha (ostras, moluscos e outros mariscos e peixes de água salgada).
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Leite e ovos (desde que oriundos de animais que tenham pastado em solos ricos em Iodo ou que foram alimentados com rações que continham o nutriente).
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Vegetais oriundos de solos ricos em iodo.
A legislação brasileira, no intuito de contemplar as recomendações diárias de ingesta de iodo, recomenda a adição de iodo no sal de cozinha com concentrações de 15 a 20 partes por milhão (ppm) (BRASIL, 2013).
O iodo desempenha funções importantes, tais como:
Promover o crescimento e o desenvolvimento normal do organismo.
Manter em equilíbrio as funções do organismo.
Melhorar a capacidade física e mental e, consequentemente, a aprendizagem e a produção no trabalho.